Mỳ gạo (hay còn gọi là mỳ khô, bánh đa theo cách gọi của một số vùng miền) là món ăn quen thuộc, dễ biến tấu và xuất hiện thường xuyên trong căn bếp của người Việt. Tuy nhiên, một trong những “nỗi ác mộng” phổ biến nhất của người nội trợ khi nấu món này chính là sợi mỳ dễ bị nát, bở hoặc dính bết vào nhau, làm mất đi sự hấp dẫn của món ăn.
Làm thế nào để sợi mỳ khi nấu nước hay đem xào vẫn giữ được độ dai mềm hoàn hảo? Hãy cùng bỏ túi ngay 5 mẹo giúp mỳ gạo luôn dai ngon sau khi chế biến cực kỳ đơn giản dưới đây nhé!
1. Ngâm mỳ bằng nước lạnh trước khi nấu – Bước đệm quan trọng
Nhiều người có thói quen thả trực tiếp mỳ khô vào nồi nước đang sôi để tiết kiệm thời gian. Cách làm này khiến bề mặt ngoài của sợi mỳ bị chín quá nhanh và dễ bở ra trong khi bên trong chưa kịp ngấm nước.
- Cách làm đúng: Trước khi chế biến khoảng 10 – 15 phút, bạn nên đem mỳ gạo ngâm trong nước lạnh (hoặc nước hơi ấm nhẹ).
- Tác dụng: Việc này giúp sợi mỳ ngậm đủ nước một cách tự nhiên, nở đều và khi nấu sẽ chín nhanh hơn, giữ được kết cấu dai dẻo vốn có.
2. “Sốc nhiệt” bằng nước đá ngay sau khi chần
Đây là bí quyết “bất bại” của các đầu bếp nhà hàng giúp cho không chỉ mỳ gạo mà tất cả các loại sợi như bún, phở, hủ tiếu luôn giữ được độ sần sật bùi bùi.
- Cách làm đúng: Chuẩn bị sẵn một tô nước đá lạnh lớn. Ngay sau khi chần mỳ qua nước sôi vừa chín tới (khoảng 1 – 2 phút tùy loại), hãy vớt ngay mỳ ra và thả vào tô nước đá. Khấy nhẹ trong khoảng 30 giây rồi vớt ra rổ để ráo.
- Tác dụng: Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm ngưng quá trình chín của mỳ, giúp các tinh bột trên bề mặt se lại, sợi mỳ sẽ cực kỳ dai và không bị nhũn.
3. Áo một lớp dầu ăn mỏng để chống dính bết
Sau khi chần và để ráo, sợi mỳ gạo rất dễ dính chặt vào nhau tạo thành một khối, đặc biệt là khi bạn chuẩn bị làm các món mỳ xào.
- Cách làm đúng: Khi mỳ đã ráo nước khoảng 70-80%, bạn hãy cho vào một vài giọt dầu ăn (hoặc dầu mỡ hành, dầu tỏi phi để tăng thêm hương vị). Dùng đũa xóc đều và nhẹ tay để lớp dầu bao bọc quanh từng sợi mỳ.
- Tác dụng: Lớp dầu đóng vai trò như một màng ngăn giúp các sợi mỳ tách rời nhau hoàn toàn, không bị dính bết hay vón cục ngay cả khi bạn chưa kịp nấu ngay.
4. Xào mỳ trên lửa lớn và đảo thật nhanh tay
Đối với món mỳ gạo xào, kỹ thuật xào quyết định đến 80% độ ngon của thành phẩm. Sai lầm thường gặp là xào mỳ chung với các loại rau củ ra nhiều nước ở lửa nhỏ khiến mỳ bị sũng nước và nát vụn.
- Cách làm đúng: Bạn nên xào chín các nguyên liệu như thịt, hải sản, rau củ trước rồi trút ra đĩa riêng. Sau đó, bật bếp ở lửa lớn, cho mỳ gạo đã chần vào chảo đảo thật nhanh tay. Khi mỳ bắt đầu săn lại thì đổ các nguyên liệu đã xào vào, nêm nếm gia vị, đảo thêm vài giây rồi tắt bếp ngay.
- Tác dụng: Lửa lớn giúp sợi mỳ săn khô nhanh, thấm vị đều mà không bị nát hay đứt đoạn.
5. Lựa chọn loại mỳ gạo chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng
Dù bạn có áp dụng kỹ thuật khéo léo đến đâu nhưng nếu mua phải loại mỳ pha nhiều tạp chất hoặc làm từ gạo kém chất lượng thì sợi mỳ vẫn rất dễ bị bở. Do đó, việc chọn mua mỳ từ các thương hiệu uy tín là điều tiên quyết.
- Gợi ý cho bạn: Khi chọn mỳ gạo làm quà hay nấu ăn hàng ngày, các bà nội trợ thông thái thường ưu tiên Mỳ Chũ Bắc Giang. Được làm từ loại gạo bao thai hồng hảo hạng trồng trên vùng đất đồi Lục Ngạn, mỳ Chũ nổi tiếng bởi sợi mỳ có màu trắng tự nhiên, mùi thơm của gạo mới, và đặc biệt là độ dai dẻo tự nhiên tuyệt đối, dù có nấu quá lửa một chút hay để nguội vẫn không hề bị nát.
Lời kết
Chỉ với vài mẹo nhỏ như ngâm nước lạnh, sốc nhiệt bằng đá hay chọn đúng loại mỳ Chũ chất lượng, bạn hoàn toàn có thể tự tin biến tấu ra những đĩa mỳ xào, tô mỳ nước thơm ngon, chuẩn vị cho cả gia đình. Hãy áp dụng ngay những mẹo trên cho bữa ăn tiếp theo nhé!
Facebook: Đặc Sản Ba Miền Fanpage.
Xem thêm: Top 10 đặc sản làm quà biếu ý nghĩa và sang trọng nhất mùa hè này. (Đây)