Mỳ gạo là một món ăn thanh nhẹ, dễ tiêu hóa và cực kỳ thích hợp cho cả bữa sáng nhanh gọn lẫn những bữa tối đổi vị của gia đình. Tuy nhiên, không ít người gặp phải tình trạng sợi mỳ sau khi nấu bị bở nhũn, đứt đoạn hoặc dính bết, khiến món ăn mất đi phần hấp dẫn.
Thực ra, việc nấu một tô mỳ nước đậm đà hay một đĩa mỳ xào tơi xốp, sợi mỳ dai ngon sần sật không hề khó như bạn nghĩ. Hãy cùng khám phá ngay 5 cách nấu mỳ gạo dai ngon, không bị nát cực kỳ đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện thành công dưới đây!
1. Cách nấu mỳ gạo nước (Mỳ gà, mỳ bò, mỳ thịt băm)
Đối với các món mỳ nước, sai lầm phổ biến nhất là thả mỳ vào nồi nước dùng và đun cho đến khi chín. Cách này khiến mỳ bị ngấm quá nhiều nước, giải phóng tinh bột làm đục nước dùng và sợi mỳ bị bở rất nhanh.
- Cách làm đúng: 1. Luộc/chần mỳ riêng trong một nồi nước sôi khoảng 1 – 2 phút (sợi mỳ vừa chín tới, vẫn còn hơi cứng ở lõi một chút). 2. Vớt mỳ ra, xả ngay dưới vòi nước lạnh hoặc thả vào tô nước đá để sợi mỳ se lại, giữ độ dai. 3. Để mỳ thật ráo nước rồi xếp vào tô. 4. Xếp thịt, rau ăn kèm lên trên và chan nước dùng thật sôi vào. Sức nóng của nước dùng sẽ làm chín hoàn toàn phần lõi mỳ mà không làm sợi mỳ bị nát.
Xem thêm: Đặt Hàng
2. Cách làm mỳ gạo xào (Xào bò, xào lòng mề, xào rau củ)
Mỳ gạo xào bị nát vụn hoặc dính chặt thành một khối là “thử thách” của rất nhiều người nội trợ. Để đĩa mỳ xào trông bắt mắt và tơi từng sợi, bạn cần áp dụng mẹo sau:
- Cách làm đúng:
- Ngâm mỳ khô trong nước lạnh khoảng 10 phút cho sợi mỳ mềm ra trước khi chần sơ qua nước sôi.
- Sau khi chần và sốc nước lạnh, để mỳ ráo khoảng 80% thì trộn vào 1 muỗng cà phê dầu ăn hoặc lòng trắng trứng gà.
- Xào chín các nguyên liệu ăn kèm (thịt, rau) trước rồi để riêng.
- Bật lửa thật lớn, cho mỳ vào chảo đảo nhanh tay trong 1 phút cho sợi mỳ săn lại, sau đó trút các nguyên liệu đã chín vào đảo đều cùng gia vị rồi tắt bếp ngay.
3. Cách nấu mỳ gạo trộn (Mỳ trộn chua ngọt, mỳ trộn xá xíu)
Mỳ trộn là món ăn khoái khẩu của giới trẻ vào mùa hè nhờ hương vị đậm đà, thanh mát. Vì không có nước dùng giữ nhiệt, sợi mỳ trộn cần có độ dai dẻo cao hơn để không bị khô khốc khi bám sốt.
- Cách làm đúng:
- Khi chần mỳ, bạn hãy cho thêm vào nồi nước một vài giọt giấm ăn hoặc nước cốt chanh. Axit nhẹ sẽ giúp cấu trúc tinh bột của sợi mỳ ổn định và dai hơn.
- Sau khi sốc nước đá và để ráo, hãy trộn ngay mỳ với một ít dầu tỏi phi hoặc dầu mè thơm.
- Rưới nước sốt trộn (đã pha chế và đun sánh) vào mỳ khi sốt còn ấm, trộn đều tay để từng sợi mỳ thấm đẫm gia vị mà vẫn bóng bẩy, tơi ngon.
4. Bí quyết xử lý nhiệt độ: Quy tắc “2 lần nước lạnh”
Đây là một mẹo dân gian cực kỳ hiệu quả giúp kiểm soát nhiệt độ và độ chín của các loại sợi làm từ gạo.
- Cách làm đúng: 1. Khi nồi nước luộc mỳ bắt đầu sôi bùng lên lần đầu tiên, thay vì vớt mỳ ra ngay, bạn hãy đổ thêm vào nồi khoảng nửa chén nước lạnh. 2. Đợi cho nước sôi bùng lên lần thứ hai thì mới tắt bếp và vớt mỳ ra rổ. 3. Ngay lập tức mang rổ mỳ đi xả dưới vòi nước sạch cho đến khi mỳ nguội hẳn. Cách “sốc nhiệt” kép này giúp loại bỏ hoàn toàn phần tinh bột thừa bám bên ngoài (nguyên nhân gây dính bết), giúp sợi mỳ dai từ trong ra ngoài.
5. Chọn loại mỳ gạo chất lượng cao – Yếu tố quyết định 90% thành công
Đôi khi, sợi mỳ bị bở nát không phải do kỹ thuật nấu của bạn kém, mà là do chất lượng của nguyên liệu đầu vào. Các loại mỳ pha nhiều bột sắn hoặc làm từ gạo kém chất lượng sẽ rất nhanh nhũn khi gặp nước nóng.
- Gợi ý lựa chọn: Để món ăn luôn đạt điểm mười chất lượng, các đầu bếp và mẹ nội trợ thông thái đều ưu tiên sử dụng Mỳ Chũ Bắc Giang.
- Vì sao nên chọn mỳ Chũ? Được chế biến hoàn toàn từ gạo bao thai hồng nguyên chất của vùng Lục Ngạn, trải qua quy trình phơi tráng thủ công nghiêm ngặt, mỳ Chũ sở hữu độ dẻo dai tự nhiên vượt trội. Điểm đặc biệt của mỳ Chũ là dù bạn có lỡ nấu quá lửa một chút, hoặc để bát mỳ nguội thì sợi mỳ vẫn giữ nguyên kết cấu, không bị trương sình hay nát vụn.
Tham khảo tại FANPAGE: Đặc Sản Ba Miền
Lời kết
Nấu mỳ gạo ngon không khó, chỉ cần bạn nằm lòng các nguyên tắc: Ngâm trước – Chần sơ – Sốc lạnh – Chọn mỳ Chũ chất lượng. Hy vọng với 5 cách nấu mỳ gạo dai ngon trên đây, thực đơn gia đình bạn sẽ có thêm những món ăn hấp dẫn, chuẩn vị để chiêu đãi người thân. Chúc các bạn thực hiện thành công!